Работаю с шефом ресторана «Экспедиция» Женей Искандаровым. Обсуждали накопившийся годами организационный лишайник, или мох, внутри структуры. Из рыбы мы больше всего используем в кухне муксуна и нельму. А из мяса, конечно, северного оленя. «Женя, - говорю, - не будем же мы теперь этим наросшим мхом питаться!» Женя бодрый. Отвечает: «Точно не будем. Мы же не олени!» Хотя карамелизированный мох в десертах иногда очень даже ничего. Пусть остается только как экзотика.