Блог
Александра
Кравцова

Импровизации должны быть подготовленными!

Недавно на льду Байкала мы одной машиной подъехали к горе из сверкающих торосов. На вид ничего страшного, но слегка заметенные снегом острые глыбы скользят и качаются – ногу не поставишь. Сломать ее – две секунды, позвоночник – пять секунд. Можно только ползти на животе как нерпа – особенно если живот большой и мягкий, как у меня. И тут я решил совершить импровизированный подвиг – забраться на вершину тороса. Включил на полную любимую музыку в машине и пополз. Я был уверен, что это будет снято на видео – у троих членов экипажа в руках были айфоны. А вот с профессиональным оператором я лоханулся – его с нами не было. Я покорил торос, и уже в Москве решил посмотреть свое победное видео. И ужаснулся! Они ни фига хорошего не сняли! На всякий случай можете глянуть и улыбнуться.

Не одно солнце, а три звезды!

Продолжаем работать в Плесе над ресторанным будущим. Илья (управляющий свежеоткрытой нижегородской «Экспедицией») сказал: «Опыт привел меня к тому, что должно быть не одно солнце, а три звезды – звезда на кухне, звезда в зале и звезда на сцене ресторана». Нам показалось, что это глубоко и касается самых разных бизнесов.

Мы трудимся, а за окном течет Волга (для создания правильной стратегии правильное место не менее важно, чем правильная команда). По Волге плывут огромные льдины. На дворе весна и кажется, что все лучшее еще впереди. И наши звезды еще будут мерцать в вечности.

Еще одно уникальное место на карте Родины

 

Мы на сессии стратегического планирования по ресторанам «Экспедиция». Работаем в уникальном месте Плес (Ивановская область). Всего-то шесть часов на машине от Москвы, и вот будто бы ты в Провансе или Каталонии. Ресторан-отель «Частный визит». Из всего, что я знаю в России, сравнимо только с Мандрогами. Вчера ближе к 11 вечера закончили трудиться и пошли ужинать. Прозвучала фраза: «Соль и сахар – белая смерть, лес и водка – зеленые друзья». По-моему, неплохо сказано.

В ресторане надпись: «Поаплодируйте нашим поварам и кулинарам, готовящим для стола первых лиц государства и мировых знаменитостей, радующих своим искусством путешественников и простых людей. Поаплодируйте им, работающим ради славы, достатка, процветания России, Ивановской области, Плеса и нашего дома!"

И Коловрат, и Невский и Суворов с нами

Я много общаюсь с российской предпринимательской элитой. Одновременно слушаю общемировой информационный шум. На первый взгляд нас мочат. И вроде нет надежды. Но если внимательно приглядеться, все не так. У России намного больше любящих ее сынов, чем кажется. Я думаю, больше, чем у любой другой страны мира. Незримая связь элит на самом деле не утрачена. И Коловрат, и Невский, и Суворов с нами. И, конечно, раньше или позже, той или иной ценой мы все превозможем и победим.  Главное, научиться платить за это меньшую человеческую цену. Пост навеян песней Сергея Канунникова "Возвращение"

Cкачать Сергей Канунников Возвращение бесплатно на pleer.com

Не удержался от желания перепостить

Прочитал. Не удержался от желания перепостить. Даже солнце за окном ярче засветило!

За двумя зайцами погонишься ОБОИХ ПОЙМАЕШЬ ВСЕ В ВОСТОРГЕ АПЛОДИРУЮТ ЛЕВ ПОДОШЕЛ РУКУ ПОЖАЛ ЗАЙЦЫ С УВАЖЕНИЕМ СМОТРЯТ ПО ЛЕСУ ИДЕШЬ ШЕПЧУТСЯ ВСЕ ЗДОРОВАЮТСЯ ФОТОГРАФИРУЮТ МОЛОДЕЦ-ТО КАКОЙ!

Один пашет семеро ПОМОГАЮТ СЕЮТ РОЖЬ СОБРАЛИ ХЛЕБА НАПЕКЛИ СТРАНА БЛАГОДАРНА СТАЛИН УЛЫБАЕТСЯ АМНИСТИЯ ДОМОЙ ВЕРНУЛИСЬ ЖЕНА ДЕТИ РАДЫ!

Не зная броду НИЧЕГО СТРАШНОГО МОСТЫ ВЕЗДЕ ЛОДКИ ПАРОМ КРАСОТА ВИД-ТО КАКОЙ ДЕВКИ ГОЛЫЕ КУПАЮТСЯ ТЕПЛО ЛЕТО ВЫХОДНЫЕ!

Семь раз отмерь - СЕМЬ И ОТРЕЖЬ ЛИНЕЙКА НЕМЕЦКАЯ ТОЧНАЯ РУКИ ПРЯМЫЕ РАСТУТ ОТКУДА НАДО ХОРОШИЙ РАБОТНИК ВСЕ ВЕРНО ИЗМЕРЯЕТ И РОВНО ОТРЕЗАЕТ ОТЛИЧНЫЕ ВЕЩИ ПОЛУЧАЮТСЯ!

В тихом омуте черти ИГРАЮТ В ШАХМАТЫ ОБСУЖДАЮТ КАНТА ВСЁ ПРИБРАНО НИКАКОГО АЛКОГОЛЯ ТИХО ИГРАЕТ КРИСТИНА АГИЛЕРА БУДТО В РАЙ ПОПАЛ!

Слезами делу КАКАЯ НИКАКАЯ А ПОДМОГА ГЛЯДИШЬ КТО ВОЙДЁТ В ПОЛОЖЕНИЕ ПРИЛЕТИТ В ВЕРТОЛЁТЕ БЕСПЛАТНО ПОКАЖЕТ КИНО ЭСКИМО ПОДАРИТ ДАЧУ СИДИШЬ ПОД СОСНАМИ ЖИЗНЬ УДАЛАСЬ НЕ ЗРЯ ПОПЛАКАЛА!

Тридцать три корабля лавировали, лавировали, да и КРАСАВЦЫ–ТО КАКИЕ ВЫ ТОЛЬКО ПОСМОТРИТЕ МАНЕВРИРУЮТ КАК БОГИ ЛИЧНЫЙ СОСТАВ С ИГОЛОЧКИ КАПИТАНЫ УЛЫБАЮТСЯ ФУРАЖКИ БЛЕСТЯТ САЛЮТ ФЕЙЕРВЕРК ТОРЖЕСТВО–ТО КАКОЕ!

Волков бояться - В ЛЕС ХОДИТЬ ВОЛКИ ДОБРЫЕ НЕСТРАШНЫЕ ЧАЕМ С БАРАНКАМИ НАПОЮТ МЯСА СВЕЖЕГО НАТАЩАТ ОСЧАСТЛИВЯТ КАК ЧУКЧИ ЖЕНАМИ ПОДЕЛЯТСЯ ТЫ РАДОСТНЫЙ ДОМОЙ ВОЗВРАЩАЕШЬСЯ!

Любишь кататься А САНИ ТО НЕПРОСТЫЕ САМОХОДНЫЕ ТОЛЬКО И ВИДЕЛИ ТЕБЯ ВЕТЕР В УШАХ СНЕГ В ШТАНАХ МОЛНИЕЙ ПО ЛЕСУ РАЗЪЕЗЖАЕШЬ НИКТО ДОГНАТЬ НЕ МОЖЕТ ВЫИГРАЛ ФОРМУЛУ 1 МИЛЛИОНЕРОМ СТАЛ БАБЫ ОКРУЖАЮТ ЯХТА ОСТРОВА ЖИЗНЬ ХОРОШАЯ!

Посмотрел фильм «Крым. Путь на родину»

Конечно, я рад, что Крым наш. И искренне согласен с тем, что цена, которую стоит за это заплатить, не важна. Но вот на что обратил внимание. Когда шло торжественное мероприятие в Кремле, весь истеблишмент был в костюмах и галстуках, а первый народный мэр Севастополя Алексей  Чалый в свитере.

Дело в том, что со мной такое тоже часто происходило. И дело не в одежде, а в позиционировании. Я слышал, что Чалый – предприниматель-романтик, и ему не просто в политике-чиновничестве. Сегодня отправлю ему письмо и свою книгу, попробую познакомиться  и чем-нибудь его поддержать. Может быть, ресторан «Экспедиция» в Севастополе откроем. Должны же быть практические дивиденды от того, что Крым наш.

Народная ресторанная итальянская мудрость

15 лет назад меня учил ресторанному бизнесу великий итальянец Энрико Пеган. После года общение Энрико поведал мне суть народной итальянской ресторанной мудрости:  «Сокращай расходы – не жалей понтов!»

Когда я смотрю на «Экспедицию» и на другие талантливые российские компании, я все больше понимаю, насколько Энрико был прав, особенно в условиях кризиса. Сегодня я подумал, что хитрый итальянский лис наверняка мне чего-то недосказал. Возможно, правда выглядит так: «Сокращай расходы, не жалей понтов и  развивай личные коммуникации».

«Говорят, что всюду жопа, это значит, выход есть!»

Летел бизнес-классом «Аэрофлота» и обратил внимание на большое количество сидящих рядом и очень похожих друг на друга мужчин.  Между собой они были очевидно не знакомы и точно не были одной группой. Объединяла их дорогая одежда, хорошая физическая форма и холодная сталь в глазах. А еще отсутствие харизмы. Мне стало любопытно, кто они? Явно не бизнесмены и явно не бандиты. Поразмыслив, пришел к выводу, что это топ-менеджеры госкорпораций, спецслужб и той части политики, куда наша суровая Родина вкладывает все ресурсы. На первый взгляд грустно. А потом подумал, что есть радостный контраст с тем миром предпринимателей, в котором я главным образом вращаюсь. Там есть и молодые, и постарше, и похаризматичнее и нет. Их объединяет человеческая теплота и непреодолимое желание деятельности. Вспомнилась строка из песни: «Говорят, что всюду жопа, это значит, выход есть!»

Чистыми руками

В ресторанном бизнесе есть такой термин – «из-под ножа». Чаще его употребляют, когда говорят о зеленых и овощных салатах. Вкус только что нарезанных «живыми руками» овощей  существенно отличается от заготовок.

В комментариях в блоге и на фейсбуке часто спрашивают: «Неужели Кравцов правда пишет сам, своими руками?» Я в ответ улыбаюсь и размещаю нижеследующую ленту рукотворных постов.

20150212_11363620150223_131833 20150224_213323 20150224_225235

В России все дело не в том, кто круче, а кто меньше раздолбай

Вчера продолжался хай в интернете, что «Бродяги» незаслуженно выиграли гонку. Ко мне несколько раз за день обратились с просьбой прокомментировать. Я сначала отказывался, а потом подумал, что зря. Хотя мой личный блог и страница в фейсбуке не являются официальной площадкой гонки в отличие от сайта http://expedition-trophy.ru.

Мне очень нравится фраза: «Противоположностью успеха является не провал или поражение. Противоположностью успеха является заурядность».

Я никогда не был фанатом «Бродяг», хотя с 2010 года отношусь к этой команде с уважением. На мой взгляд они, конечно, порядочные раздолбаи. Но раздолбаи стильные и идейные. И дело не в том, что они круче как победители. Дело в том, что те, кто сейчас нас и их в сети обвиняет, оказались раздолбаями тоже. Но менее стильными и менее идейными что ли.

В фольклоре гонки «Экспедиция-Трофи» есть фраза: «Кто выигрывает серебро, тот проигрывает золото».

 

 

Яндекс.Метрика