Обедал с хорошими мужиками в ресторане «Экспедиция». Один рассказал о подаче ухи в Суздале. Крупная галька, на ней – березовая лучина, нависающая над тарелкой. Лучина поджигается – пепел падает в уху, вроде похоже на классику жанра. Когда мысль толкнулась – ее не остановить. А вот и не похоже! Не пепел, а головешка, чайная ложка водки и комары в тарелке. Вот истинная классика – кто в курсе, подтвердят. И вообще. Если итальянцы всё посыпают пармезаном или тертым трюфелем, мы должны создавать собственные фишки!

Итак, летом отправляем в Сибирь на заготовку комаров экспедицию сотрудников ресторана. Подача – в котелке, выносит шеф-повар, уголек в уху достается щипцами из камина, чуть водки и сушеные комары по вкусу, возможно, смешанные со специями. А блюдо так и назовем – «Классика жанра».